La soupe au chou-fleur et au safran est un premier plat délicat typiquement hivernal. En plus d'utiliser le chou-fleur de votre jardin, vous pouvez également utiliser des pistils de safran si vous le cultivez. Sinon, le sachet ira bien.
La préparation de la crème de chou-fleur et safran est très simple : il est possible de la préparer en utilisant uniquement du chou-fleur ou, comme nous le proposons, en ajoutant des pommes de terre pour une consistance encore plus crémeuse.
Servez la crème végétale chaude, accompagnée de croûtons grillés et peut-être légèrement à l'ail et votre dîner d'hiver est servi!
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de chou-fleur (poids de légume propre)
- 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 250 g de pommes de terre
- 1 sachet de safran
- 1 gousse d'ail
- Sel au goût
- poivre noir au goût
Saisonnalité : recettes d'automne, recettes d'hiver
Plat : soupe végétarienne
Comment préparer la soupe de chou-fleur et safran
Lavez d'abord le chou-fleur et retirez les feuilles. Après avoir nettoyé les légumes, retirez le noyau et coupez-le en petits morceaux. Mettez-le dans une casserole avec l'eau ou le bouillon et la gousse d'ail pelée et germée. Ajoutez également la pomme de terre pelée coupée en petits morceaux.
Allumez la flamme et portez à ébullition. Ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Éteignez et retirez un peu de l'eau de cuisson, en la gardant de côté, nous en aurons ensuite besoin pour rendre la consistance de la crème plus liquide si nécessaire.
Réduisez le tout en purée avec un mélangeur à immersion jusqu'à obtenir un smoothie lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire et en ajustant la consistance à votre guise. Ajouter la poudre de safran ou les stigmates (préalablement infusés comme expliqué dans le paragraphe suivant), bien mélanger et servir avec une mouture de poivre noir.
Utilisez le safran dans les stigmates
Le safran peut être utilisé non seulement en poudre mais aussi directement dans les pistils, plus correctement appelés stigmates. Cela améliore également le plat esthétiquement et si vous utilisez du safran cultivé par vous, cela le rendra évident dans le plat.
N'oubliez pas de sécher le safran de la meilleure façon possible pour avoir la meilleure qualité, des conseils sur la façon de le faire peuvent être trouvés dans l'article dédié à la façon dont le safran est séché.
Si vous souhaitez utiliser le safran dans des pistils, pensez à prendre un peu d'eau de cuisson chaude et à laisser infuser les pistils pendant au moins 30 minutes, puis ajoutez-les à la crème avec le liquide.
Variations de ce velouté
Vous pouvez varier la recette de la crème pour l'adapter à vos goûts ou à ce que vous avez à disposition dans l'armoire, ainsi vous pouvez passer de la crème classique dont nous avons expliqué la préparation pour expérimenter de nouvelles combinaisons.
- Le curcuma . Vous pouvez remplacer le safran par du curcuma pour un goût plus exotique et original, tout en conservant la belle couleur jaune de la crème.
- Grain. Essayez de servir la crème de chou-fleur avec des lanières de grains croustillants dorés dans une casserole.
