Les chardons sont généralement des légumes d'hiver et peut-être peu utilisés dans les cuisines, mais si vous avez un potager et décidez de les cultiver (comme expliqué dans le guide de culture du chardon), vous pouvez les utiliser dans différentes préparations ou préparer des conserves, comme nous le suggérons dans cette recette. chardons à l'huile .
Les chardons à l'huile sont un plat d'accompagnement délicat et peuvent accompagner parfaitement un deuxième plat de viande, par exemple un rôti. Leur préparation est un peu laborieuse car il est indispensable de les nettoyer parfaitement en éliminant toutes traces de terre, épines et filaments, mais une fois terminé on est sûr que vous les aimerez.
Le concept de la conserve est de pouvoir conserver le légume bien au-delà de sa période de récolte et de le consommer hors saison, c'est une préparation très utile pour ceux qui cultivent un potager. Vous pouvez découvrir de nombreuses recettes de conserves de légumes publiées sur Orto Da Coltivare.
Temps de préparation: 40 minutes + temps de pasteurisation et de refroidissement
Ingrédients pour 4 pots de 250 ml
- 1,5 kg de chardons
- 700 ml de vinaigre blanc à 6% d'acidité
- 700 ml d'eau
- 4 gousses d'ail
- 400 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel au goût
- poivre noir au goût
Saisonnalité : recettes d'hiver
Plat : confit (végétarien et vegan)
Comment préparer les conserves de chardons à l'huile
Nettoyez les chardons en enlevant les épines, les filaments et la base très coriace. Coupez-les en morceaux d'environ 7 à 8 cm de long et lavez-les très soigneusement.
Porter à ébullition l'eau et le vinaigre dans une casserole, puis assaisonner de sel. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez le germe interne. Ajouter l'ail et les grains de poivre au mélange d'eau et de vinaigre.
Blanchir les chardons quelques uns à la fois pendant 2 minutes, les égoutter et les faire sécher sur un chiffon propre: ils doivent être parfaitement secs pour éviter la formation de moisissures.
Mettez ensuite les chardons dans des bocaux préalablement stérilisés et bien séchés, ajoutez l'ail et le poivre (ceux que vous avez utilisés lors de la cuisson) et recouvrez d'huile d'olive extra vierge. Mettez l'entretoise et fermez-la. Attendez une demi-heure et, si nécessaire, ajoutez plus d'huile.
Procédez ensuite à la pasteurisation pendant 20 minutes dans l'eau bouillante: laissez refroidir et vérifiez que le vide s'est formé . Ensuite, rangez-le dans le garde-manger.
Variations des cardons classiques à l'huile
Voici quelques suggestions pour personnaliser les chardons à l'huile et obtenir une recette légèrement différente de celle habituelle.
- Basilic ou persil . Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ou de persil à la confiture, en prenant soin de la blanchir 30 secondes dans de l'eau et du vinaigre et de la laisser refroidir et sécher complètement comme pour tous les autres ingrédients.
- Marjolaine ou mélisse. Si vous souhaitez un goût plus particulier, vous pouvez utiliser quelques feuilles de marjolaine ou de mélisse, en procédant toujours à une acidification préventive.
