L'oseille est une plante très répandue car spontanée dans les prés, le long des routes et des sentiers. C'est une espèce qui peut s'avérer comestible et saine, à condition de ne pas en faire trop: ses feuilles ont une excellente teneur en fer et en vitamine C, mais aussi en acide oxalique .
Le nom qui rappelle le vinaigre est dû à son goût aigre particulier , qui dans certaines régions vaut également le nom d ' "herbe rugueuse" . D'autres appellations caractéristiques sont «pan and vin», «cucca grass» et, à tort, «romice» (terme utilisé pour d'autres espèces).
Pour ceux qui souhaitent la récolter, elle peut être facilement rencontrée dans toute l'Italie, mais il est important de toujours garder à l'esprit qu'avant de cueillir une herbe spontanée, il est bon d'être sûr de savoir la reconnaître correctement . En outre, les espèces d'oseille sauvage peuvent avoir une teneur élevée en acide oxalique et donc être moins adaptées à la consommation.
Il est préférable de décider de semer et de faire pousser de l'oseille dans le jardin , ce que nous pouvons faire sans grande difficulté, en choisissant une variété sélectionnée, nous obtiendrons une meilleure herbe aromatique. J'essaie donc de vous donner quelques suggestions sur la façon de le faire de la meilleure façon et évidemment avec la méthode biologique.
Rumex Acetosa: caractéristiques de la plante
Le nom d'oseille est surtout utilisé pour désigner le Rumex Acetosa , qui est l'espèce objet de cet article. En réalité, il existe aussi d'autres espèces que l'on appelle parfois ainsi, en particulier son parent, Rumex Scutatus , souvent cultivé en France et très similaire pour des caractéristiques botaniques et des usages alimentaires.
D' autre part, le nom acetosella désigne la plante Oxalis Acetosella, qui est complètement différente et appartient à une famille botanique complètement différente, même si elle a des usages alimentaires similaires. Il ne faut donc pas confondre l'oseille et l'oseille.
Pour en revenir au rumex acetosa, c'est une espèce herbacée vivace , de la famille des polygonacées (donc un parent de la rhubarbe), elle fait partie du genre rumex, comme le chantier naval de mauvaises herbes souvent répandu dans les jardins.
Cette plante en pleine terre forme un rhizome à racine pivotante de bonne taille, qui agit également comme une réserve d'énergie, permettant à la plante de résister aux hivers glaciaux et à la sécheresse et donc d'être particulièrement rustique.
La partie aérienne de l'herbe brusque est constituée de feuilles vertes, allongées et de forme ovale , à partir du printemps la plante émet également une tige creuse et verticale qui peut atteindre plus d'un mètre de hauteur et culmine en floraison pendant l'été. La fleur d'oseille est un panache rougeâtre, où les petites fleurs sont regroupées dans une panicule ou une oreille fleurie.
La zone d'origine de l'oseille se situe entre l'Europe et l'Asie, depuis l'Antiquité, elle est connue et utilisée, comme aliment et comme plante médicinale. En particulier, il a été considéré comme un excellent remède contre la fièvre et le scorbut.
Aujourd'hui, nous pouvons trouver de l'oseille sauvage dans toute l'Italie, du niveau de la mer jusqu'à 2000 mètres de haut. On la retrouve spontanément surtout dans les prairies non cultivées , avec une préférence pour les sols argileux et fertiles. Attention à ne pas le confondre avec le gigaro (arum maculatum) , une plante toxique qui ressemble au rumex acetosa.
Semer et planter l'oseille
Pour commencer à cultiver l'oseille dans le jardin, nous pouvons obtenir des graines ou des plants. Après le démarrage de la culture, il sera très simple de la continuer: c'est une espèce très simple à gérer, étant pérenne, elle n'aura pas à être réensemencée et peut être facilement propagée en cloisonnant le rhizome.
La période appropriée pour semer le rumex acetosa est lorsque la température est douce, pour laquelle les mois d'avril, mai et juin sont idéaux. Je recommande de mettre les graines d'herbe crues directement dans le champ , sans prendre la peine de forcer la plante dans des bocaux, où le rhizome pourrait souffrir.
Lors du choix du lieu de culture, nous pouvons prendre en compte un facteur: plus la plante reçoit de soleil, plus le goût de ses feuilles est acide .
Avant de semer, cependant, le sol doit être correctement préparé . Un bon creusement sert à rendre le sol perméable et drainant, à ce stade, nous pouvons en profiter pour épandre de l'engrais ou du fumier mûr, enrichissant le sol. Nous allons ensuite le biner dans la couche de surface.
Après avoir travaillé et fertilisé, il ne reste plus qu'à niveler le sol avec un râteau et le lit de semence est prêt. Les graines d'oseille sont rondes et plates, on les place à environ 1 ou 2 cm de profondeur , en gardant une distance de 40 cm entre une plante et l'autre , sur des rangs espacés de 50/60 cm . Les graines de cette culture aromatique ne sont pas très faciles à trouver en magasin, on peut envisager de les acheter en ligne.
Multipliez les rhizomes
Après avoir développé la première plante, la culture de l'oseille devient très simple : étant une espèce pérenne il n'est pas nécessaire de la semer dans les années suivantes, alors que les opérations de culture sont minimes. De plus, si vous souhaitez étendre la production, vous pouvez facilement utiliser la technique de partition des rhizomes .
Il suffira d'explanter une plante ou une partie de celle-ci, de casser le rhizome en plusieurs morceaux et de les planter séparément: chacun donnera naissance à une nouvelle plante. Le bon moment pour le faire est l'hiver , lorsque l'activité végétative ralentit, puis avec l'arrivée du printemps, elle reprendra l'enracinement des morceaux de rhizome plantés.
Travaux de culture pour l'herbe rugueuse
Irrigation . Rumex acetosa est une espèce résistante à la sécheresse , il n'est donc pas nécessaire de l'irriguer très souvent mais uniquement avec des interventions au besoin. Cependant, dès la plantation , avant que le rhizome ne s'enracine bien, il est important de mouiller constamment, en se souvenant toujours de ne jamais en faire trop.
Contrôle des mauvaises herbes . Même si l'herbe abrupte pousse spontanément au milieu de prairies non cultivées, en vue d'une culture bien gérée, il est bon de garder la parcelle propre des mauvaises herbes, surtout en période où la partie aérienne de la plante d'oseille n'est pas très développée. Nous prévoyons donc de réaliser des travaux de désherbage périodiques , tout en tolérant la présence de «mauvaises herbes» spontanées. Le paillage peut être une bonne idée, ce qui permet de moins travailler de ce point de vue.
Parasites et maladies. Il n'y a pas beaucoup d'ennemis caractéristiques de cette plante, aussi parce que, n'ayant jamais été cultivée en monoculture répandue, ses parasites n'ont pas pu s'épanouir. C'est donc une culture parfaite pour l'agriculture biologique. Au niveau des pathologies, il faut faire attention à la pourriture des racines : le rhizome d'oseille est sensible à l'humidité stagnante du sol qu'il faut éviter. En tant que parasites, par contre, les plus gros dégâts peuvent être causés par les limaces , qui dévorent les feuilles, ruinant la récolte.
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Comment se défendreRamassez l'herbe rugueuse
Comme beaucoup de légumes à feuilles, l'oseille peut également être cueillie à tout moment , il n'y a pas besoin d'attendre la maturation, la récolte est donc toujours disponible, en dehors des mois froids. Pour garder la plante active dans le temps, il vaut mieux ne pas en faire trop lors de la cueillette, afin qu'elle parvienne toujours à se rejeter rapidement, également parce que c'est une herbe qui doit être consommée modérément dans tous les cas.
La meilleure façon de garder le rumex acetosa productif est de toujours prélever les feuilles en commençant par les feuilles externes , qui sont cueillies en les coupant à la base avec un couteau, en laissant le cœur central de la plante.
Utilisation, recettes et propriétés de l'herbe abrupt
Souhaitant profiter des propriétés nutritionnelles de cette plante, le mieux est de la consommer crue, notamment pour profiter de sa teneur en vitamines. Les feuilles d'herbe de brusca peuvent être insérées dans les salades et avec leur goût acide particulier, elles indiquent fortement les préparations dans lesquelles elles sont utilisées.
L'oseille peut également être utilisée comme arôme pour diverses recettes de sauces, soupes et soupes . Dans le roman de la cousine française cette herbe est très répandue, on la retrouve dans des plats particulièrement raffinés, où elle est un élément d'originalité dans la recette.
L'oseille est une plante très riche en vitamine C et avec une bonne teneur en fer . Les propriétés les plus importantes qui lui ont été attribuées en phytothérapie sont comme plante purifiante, en particulier diurétique , et comme remède contre la fièvre . On peut donc lister l'herbe brusca parmi les espèces médicinales à usage phytothérapeutique.
En raison de sa teneur en acide oxalique et en oxalate de calcium, une consommation excessive est toxique pour l'organisme. L'oseille est à éviter chez les personnes présentant un dysfonctionnement rénal, une prédisposition aux calculs, l'arthrite et des troubles gastro-intestinaux ou hépatiques.
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