Le chou frisé ou «chou frisé» est un beau légume de la famille des Brassicacées, ou crucifères. Il avait longtemps été relégué dans l'oubli, et ces dernières années il est revenu à la mode, à tel point qu'il est désormais considéré comme un «super aliment» pour ses propriétés.
Le nom étranger, qui est également utilisé aujourd'hui par nous, ne doit pas nous faire penser à un légume exotique, au contraire c'est un légume parfaitement adapté à la culture en Italie , et peut être facilement cultivé dans les jardins domestiques avec des méthodes d'agriculture biologique. Il peut également être appelé chou lancinato et dans les Pouilles, il est connu sous le nom de «cole rizze».
L'apparence du chou frisé est similaire à celle du chou frisé toscan noir: comme ce dernier ne forme pas une boule compacte comme le chou et le chapeau, mais un panache de feuilles porté par une tige dressée, qui avec la croissance se développe en hauteur continue d'émettre une nouvelle végétation. Les feuilles, cependant, sont différentes de celles du chou noir, elles n'ont pas les cloques typiques, mais deviennent très bouclées sur les bords .
Voyons donc quels sont les besoins spécifiques de cette plante et comment la cultiver efficacement dans notre jardin .
Où il peut être cultivé
Le climat . Le chou frisé est tolérant aux basses températures, et on peut donc le compter parmi les légumes d'automne-hiver , en particulier parmi ceux qui peuvent être récoltés même en plein hiver pour faire des soupes. Cependant, il existe plusieurs variétés de chou frisé, dont certaines sont plus adaptées à la culture printemps-été, d'autres à la culture automne-hiver, dans ce cas avec une transplantation de plants qui doit avoir lieu en été. En organisant mieux les semis et le repiquage, nous pourrons avoir des feuilles de chou frisé à récolter pendant la majeure partie de l'année .
Au sol . La plante est tout à fait adaptable à la nature du sol qui l'héberge, mais elle nécessite certainement un bon drainage , obtenu avec un traitement en profondeur, mieux si fait avec une fourche ennuyeuse. Quant aux besoins nutritionnels, il veut un bon approvisionnement en matière organique, donc du compost mature ou du fumier comme amendement du sol et quelques poignées d'autres engrais naturels, minéraux ou organiques sont les bienvenus.
Le semis de chou frisé
Le semis du chou frisé a lieu dans des pépinières , à partir de graines très petites et arrondies, similaires à celles des autres brassicas. Si nous sommes encore inexpérimentés dans la culture, cependant, nous pouvons commencer avec des plants prêts à l'emploi qui sont dans les pépinières et procéder immédiatement à la transplantation. L'autoproduction de plants en serre reste un choix très satisfaisant et pas seulement un moyen d'économiser de l'argent, mais cela suppose de pouvoir garder un œil sur les plants presque quotidiennement, il faut donc l'évaluer.
Pour le semis du chou frisé, procédez comme pour les autres plantes, en utilisant les récipients appropriés et une bonne terre molle . Si plusieurs plants naissent ensemble, il est nécessaire de procéder au repatchage et de les séparer, pour les faire pousser dans des blocs de terre séparés afin qu'ils soient robustes.
Période de semis
Les périodes de semis des plants sont les mêmes valables pour les autres choux , avec le premier semis de plants en serre à partir de février et le dernier vers juillet. En échelonnant les semis et en planifiant soigneusement les espaces du jardin, il est possible d'avoir du chou frisé pendant presque toute l'année.
Comment planter le semis
Lorsque les plants atteignent la bonne hauteur, environ 12-15 cm , comme pour les autres choux, ils sont prêts pour le repiquage . Il est conseillé de ne pas prolonger le séjour des plants dans le récipient au-delà de ce stade, ils pourraient souffrir d'un sol insuffisant et donner les premiers signes de jaunissement, puis présenter des difficultés à s'enraciner.
Plans de plantation . Pour le repiquage, des distances d'environ 40 cm sont maintenues entre un plant et l'autre , en gardant un peu plus d'espace entre les rangs, au moins pour pouvoir passer au milieu du binage.
Comment le chou est cultivé
Après la transplantation, nous devrons consacrer des soins de culture aux plants de chou frisé, similaires à ceux nécessaires pour les autres choux. Le chou frisé n'est pas une plante particulièrement difficile à gérer dans un jardin biologique.
Nous pouvons également faire pousser du chou frisé sur le balcon , si nous n'avons pas de jardin en pleine terre, l'important est de choisir un pot de taille adaptée au développement des racines.
Combien d'eau
Lorsque les plants sont petits, les arrosages doivent être fréquents, mais tout dépend aussi de la saison et de la période de repiquage: les plants repiqués au milieu de l'été doivent être arrosés au moins tous les deux jours. Lorsque les plantes commencent à pousser, les irrigations peuvent être réduites, mais en vérifiant toujours la météo et l'humidité du sol.
Dans tous les cas, un système d'irrigation goutte à goutte est toujours utile pour irriguer sans prendre beaucoup de temps et sans gaspiller d'eau.
Contrôle de cannabis
Si nous cultivons en gardant le sol nu, ou sans paillage, nous devrons garder l'espace propre des mauvaises herbes qui surgiront inévitablement.
Entre les rangs on peut utiliser la houe classique, ou mieux encore le trident qui désherbe le sol en l'oxygénant et en éliminant les herbes quand elles sont encore très petites. Cette herbe qui pousse juste à côté des plants doit être arrachée manuellement pour ne pas risquer d'endommager les racines ou le collier du légume avec les lames de l'outil.
Le paillis est un excellent système écologique de confinement des herbes graminées, qui aide également à maintenir l'humidité du sol et donc à réduire les interventions d'irrigation. Nous pouvons pailler avec de la paille ou du foin , en les plaçant en couches d'environ 10 cm de haut après la transplantation des semis. Si nous préférons les feuilles noires , il faut les étaler et les percer avant de les repiquer.
Rotations des cultures
Comme pour toutes les autres espèces, le chou frisé doit également être cultivé selon un calendrier de rotation rigoureux . Comme il s'agit d'une brassicacée, elle ne doit pas retourner sur la même parcelle de terre avant que 3 cycles de culture d'espèces appartenant à d'autres familles de légumes se soient écoulés.
Il faut donc rappeler que la roquette et les radis appartiennent également à la famille des brassicacées ou crucifères , avec une apparence différente des choux, mais toujours leurs parents.
Défense biologique contre les maladies et les insectes nuisibles
Les adversités dont le chou frisé est affecté sont les mêmes que celles qui affligent les autres choux et qu'en ce qui concerne les insectes parasites, nous avons approfondi dans le post sur les insectes nuisibles aux choux. En plus des insectes, les maladies fongiques peuvent également endommager la culture. En général, pratiquer des rotations et prendre soin de la biodiversité dans le jardin est toujours un excellent moyen de prévenir tous les problèmes du jardin biologique, ci-dessous nous décrivons les plus fréquents.
Principales maladies du chou frisé:
- Alternariose. C'est une pathologie fongique qui entraîne des symptômes sur les feuilles sous la forme de nombreuses taches et d'un brunissement généralisé, et est favorisée par les saisons des pluies. A titre préventif, il est toujours conseillé de traiter les plantes de chou frisé atteintes d'alternaria avec des extraits de prêle ou des décoctions et de respecter les rotations, ainsi que d'enlever rapidement les feuilles atteintes et de ne pas les laisser se décomposer sur le sol, pour éviter que le champignon ne se conserve.
- Mildiou . Le champignon du mildiou du chou s'attaque principalement aux jeunes plantes en les tuant, tandis que s'il attaque celles déjà développées, il provoque des taches sombres sur les feuilles délimitées par les nervures des feuilles. Les précautions ci-dessus empêchent également de cette adversité.
Insectes parasites:
- Les punaises de lit . La punaise rouge noire et la punaise asiatique sont un véritable fléau pour divers choux depuis des années. Il faut constamment les enlever à la main et les éliminer dès qu'ils sont trouvés, et essayer de les éliminer avec du savon dilué et des extraits d'ortie, mais il n'y a pas de produits écologiques vraiment efficaces à ce jour.
- Les pucerons. Les pucerons se trouvent en colonies denses sur les feuilles et les pousses de chou frisé, où ils laissent du miellat collant et déforment les tissus. Si des insecticides agressifs ne sont pas utilisés, des coccinelles ou d'autres insectes arrivent dans l'environnement pour s'en prendre à eux. Nous pouvons également les éliminer avec des extraits d'ortie, d'ail et de piment, ou les traiter avec du savon dilué pour les vaincre efficacement.
- Chou. Les chenilles du chou dévorent les feuilles du chou jusqu'aux côtes, et étant très grosses, nous pouvons principalement les éliminer à la main. Si nous avons beaucoup de plantes, cependant, il est conseillé de faire un traitement à base de Bacillus thuringiensis, également valable contre les nocturnes, autres mites nuisibles.
- Altiche. Les anchois ou les puces moulues sont de petits insectes noirs brillants qui mangent les feuilles du chou frisé en les laissant pleines de trous. Si les attaques sont cohérentes, elles peuvent être traitées avec du pyrèthre naturel.
- Chou Aleirodide . Le chou frisé peut être atteint par une espèce de mouche blanche (Aleyrodes proletella) capable de mener plusieurs générations par an en infestant les pages inférieures des feuilles. Dans le cas de fortes attaques d'aleurodes, nous pouvons traiter avec de l'azadirachtine (huile de neem).
- Mouche du chou. La mouche du chou est un insecte sournois, car elle pond ses œufs au collet des plantes et les larves commencent à dévorer ses racines, provoquant le flétrissement de la plante. En agriculture biologique, il est difficile de traiter cet insecte car les géodésinfestants, produits qui agissent dans le sol, ne sont pas utilisés, il est donc essentiel d'enlever et de détruire les plantes atteintes le plus tôt possible.
Recueillir le chou frisé
La collecte du chou frisé commence environ 70 jours après la transplantation , mais le temps réel dépend aussi beaucoup de la tendance saisonnière. La récolte commence à partir des feuilles extérieures , et choisir les tendres pour la consommation crue en salade (c'est un légume très riche en vitamine C, le manger cru est très pratique).
Si le bourgeon apical est respecté, sans le recouvrir, il peut pousser longtemps et, tout comme le chou noir, passer tout l'hiver jusqu'à ce que la floraison commence au printemps. Au printemps, les premiers semis semés en février seront déjà au champ et de cette façon, nous pouvons vraiment avoir du chou frisé presque toute l'année.
Utilisation et propriétés nutritionnelles
Cette nouvelle fortune du chou frisé est due à sa bonté, sa polyvalence dans les préparations culinaires et surtout ses propriétés nutritionnelles , qui le rendent très sain lorsqu'il est consommé cru et cuit. La plante est très riche en acide folique et en sels minéraux comme le magnésium, le fer, le potassium, le manganèse , ainsi que divers antioxydants, fibres, oméga 3 et vitamines , sa consommation contribue donc à une bonne santé.
Dans la cuisine, nous pouvons consommer du chou frisé cru ou cuit , dans différentes préparations, des plats d'accompagnement, aux extraits, aux soupes et bien plus encore. Il est cuit sauté, bouilli ou cuit à la vapeur. On peut aussi utiliser le chou frisé pour faire une sorte de pesto alternatif au basilic, pour habiller les pâtes. Une façon intéressante d'offrir le chou frisé sont les chips de chou frisé séchées , une collation saine et savoureuse qui est très à la mode aujourd'hui.
Le chou ornemental
Il existe plusieurs variétés de chou frisé, les plus adaptées à un usage ornemental ont généralement de petites dimensions et forment une plante ordonnée. Les différentes variétés de chou frisé se distinguent également sur la base des couleurs et on en trouve donc certaines à feuilles vertes et d'autres à feuilles violettes, plus ou moins de la même couleur que le chou violet. La valeur décorative de cette plante est loin d'être négligeable, et nous permet de rendre le potager plus agréable à l'oeil et aussi d'embellir un balcon cultivé. Il existe même des variétés de chou frisé conservé comme ornemental et en combinant des plantes vertes et des plantes violettes, vous pouvez obtenir de très beaux jeux chromatiques dans le jardin.
