Contenu traité
- Mais avez-vous besoin d'un mélangeur planétaire? Voici comment le comprendre
- Test: quel mélangeur planétaire est fait pour vous?
- Parce que le planétaire est spécial
- Qui utilise le mélangeur planétaire pour gagner sa vie
- Un bras avec des fouets
- Les critères de choix
- Connaître le moteur pour évaluer la puissance
- Les accessoires
- Pour en profiter au maximum
- Défauts et solutions
Ce qui jusqu'à il y a quelques années était l'héritage exclusif des professionnels, fait aujourd'hui également un beau spectacle dans de nombreux foyers, pour le plus grand plaisir des passionnés et des chefs en herbe. Mais à quoi sert exactement un mélangeur planétaire? Principalement pour préparer facilement tout type de pâte : du pain à la pizza, de la génoise aux pâtes maison, de la chantilly aux meringues. Mais ce n'est pas tout: grâce à une série d'accessoires inclus ou vendus séparément, certains modèles peuvent se transformer en véritables robots multifonctions , utiles pour toutes sortes de préparations.
Mais avez-vous besoin d'un mélangeur planétaire? Voici comment le comprendre
Le
batteur planétaire peut être une aide précieuse en cuisine pour ceux qui aiment faire souvent: ✓ De grandes quantités de pâte à la fois (au moins tous les deux mois)
✓ Des pâtes fraîches (il vaut la peine d'opter pour un modèle qui a, parmi les accessoires, aussi les matrices pour les différents formats)
✓ Pain et pizza (au moins deux fois par mois).
• Lorsque vous devez effectuer d'autres opérations pendant la préparation de la pâte (pour toujours avoir les mains libres).
• Si vous disposez de suffisamment d'espace sur le plan de travail de la cuisine ou sur une étagère dédiée pour le conserver.
• Au contraire, vous pouvez vous en passer si:
✓ Vous prévoyez de l'utiliser uniquement pour fouetter la crème et les blancs d'œufs, faire de la mayonnaise ou de la purée: vous pouvez tout faire aussi bien avec un mixeur équipé ou un robot culinaire
✓ Seuls les gâteaux sont préparés: un batteur électrique suffit pour les pâtes liquides; pour les plus denses, comme la pâte brisée, un robot peut suffire
✓ Il ne sera utilisé que pour le pain et la pizza: une machine à pain est également bonne, ce qui permet de lever et de cuire sans utiliser le four; il existe des modèles avec un bon rapport qualité / prix.
Test: quel mélangeur planétaire est fait pour vous?
Pour comprendre lequel acheter, vous devez être clair sur vos passions et vos besoins réels. Répondez à ces questions:
• Faites-vous simplement des gâteaux de temps en temps? Un robot ou un mélangeur planétaire avec un équipement de base peut suffire.
• Mangez-vous uniquement votre pain? Si vous disposez déjà de la machine appropriée, cela peut suffire. Sinon, le crochet du mélangeur planétaire (fourni en standard) est tout ce dont vous avez besoin.
• Les poêles sont-ils votre vie entière? Choisissez un modèle bien équipé, qui remplace (au moins) un mixeur ou un robot. S'il est utilisé fréquemment et que vous cuisinez pour de nombreuses personnes, mieux vaut opter pour un mixeur avec un moteur de 1000 à 1500 W et un grand bol d'au moins 4 à 5 litres.
• Voulez-vous participer à Bake Off Italia? Vous avez besoin d'un appareil puissant tout en acier. Les trois fouets classiques sont plus que suffisants, mais le moteur doit être fiable. Mieux alors si direct.
• Êtes-vous un aspirant chef? Le mélangeur planétaire doit être un modèle haut de gamme, avec tous les accessoires, y compris les plus spécialisés, des matrices de préparation de pâtes fraîches au hachoir à viande.
Swiss, l'inventeur du mélangeur planétaire
L'invention du premier mélangeur planétaire est attribuée à un artisan suisse, Daniel Peter (1836-1919), bien plus connu pour avoir mis au point le procédé d'obtention du chocolat au lait. Il était auparavant un fabricant de bougies, mais avec l'avènement des lampes à huile, il a dû se trouver une nouvelle entreprise. Il commence alors à concevoir un mélangeur spécial, le mélangeur planétaire, qui voit le jour en 1862.
Parce que le planétaire est spécial
Même lorsqu'il est conçu pour un usage domestique, le mélangeur planétaire garantit des résultats qui n'ont rien à envier aux modèles professionnels.
Contrairement à de nombreux autres petits appareils - fouets, mélangeurs, robots multifonctions - qui ne travaillent que la pâte, mais de manière insuffisante, cet appareil peut être considéré comme un véritable mélangeur.
• La différence est donnée par le double mouvement du bras mécanique, qui imite celui des planètes (d'où le nom), en tournant le fouet (ou d'autres accessoires) à la fois sur lui-même et autour du centre du bol.
• Résultat: la pâte est parfaite et uniforme, car les fouets touchent chaque point du bol. Et à la fin du traitement, les parois du conteneur seront pratiquement propres.
• Si vous souhaitez consulter un manuel de boulangerie professionnel, vous pouvez le faire en vous référant aux temps de préparation d'un malaxeur «spirale», celui qui se rapproche le plus du malaxeur planétaire.
Qui utilise le mélangeur planétaire pour gagner sa vie
Les mélangeurs utilisés dans les pâtisseries, les pizzerias et les boulangeries, dans lesquels de grandes quantités de pâte doivent être traitées à la fois, sont plus chers et plus encombrants que les machines planétaires.
• Spirale . le mouvement de la spatule ressemble à celui de l'hélice (généralement en plastique) des robots culinaires normaux, mais il est beaucoup plus sophistiqué. une caractéristique importante de ces appareils est le bras brise-pâtes, utile pour empêcher la pâte de se transformer en un seul bloc qui tourbillonne dans le bol.
• Fourchu . il prévoit une spatule qui à un certain point s'élargit, prenant la forme d'un y, qui en bas se termine en o. cela signifie que même de grandes quantités de pâte peuvent être mélangées et aérées
à fond sans les surchauffer. C'est le plus utilisé dans les boulangeries et pizzerias, car le produit au levain est celui qui profite le plus de l'air qu'il incorpore.
• Avec bras plongeants. c'est le plus professionnel de tous, car les éléments simulent presque parfaitement le mouvement des bras humains. Cela les rend idéales pour les pâtisseries, les ateliers d'artisans et les boulangers, qui ont besoin de travailler plusieurs kilos de pâte, mais de manière aussi proche que possible de celle produite à la main.
Artisan 5KSM175PS par Kitchen aid
Un bras avec des fouets
Un mélangeur planétaire est composé d'un corps central, dans lequel réside le moteur et d'un bras mobile, qui "plonge" dans le bol où sont placés les ingrédients. Différents types de fouets y sont connectés. Les plus courants sont:
• Rincer. Composé de nombreux fils métalliques, il ressemble beaucoup à un fouet à main normal. Il est principalement utilisé pour amalgamer des pâtes liquides ou semi-liquides, telles que les pâtes ou certains fonds de gâteau.
Idéal pour fouetter les blancs d'œufs, la crème et tous les composés qui doivent incorporer de l'air, comme le génoise.
• Plat. Aussi appelée feuille de chêne, elle est utilisée pour les pâtes qui ne sont plus liquides, mais pas excessivement dures ou corsées, comme celle du pain. Il est parfait pour la préparation de différents types de pâtes: fraîches, pâte brisée, brisée, choux (celui des choux à la crème) et tous les glacis. Excellent également pour mélanger le mélange de boulettes de viande, de purée de pommes de terre et toutes les garnitures de chaque garniture bien. Si le mélange n'a pas besoin d'être fouetté et n'a pas besoin d'air, il est également bon pour les gâteaux légèrement denses, comme les muffins et les cupcakes.
• Crochet . Aussi appelé "spirale" ou "crochet", il est idéal pour toutes les pâtes qui nécessitent une certaine énergie: pâte à pain et à pizza, focaccia, panettone et brioche. Grâce à sa forme particulière et à la rotation dans le bol, les résultats seront lisses, homogènes et sans grumeaux.
Les critères de choix
Avant d'acheter, en plus du prix, les caractéristiques de chaque modèle doivent être soigneusement évaluées. Les performances techniques, les dispositifs et équipements de sécurité sont importants.
Le poids: au moins 4 kg, pour qu'il soit stable et l'empêche de tomber, même
si tous les modèles sont équipés de pieds antidérapants. Cependant, s'il dépasse 7 kg, il peut être trop lourd à manipuler.
Matériel: juste pour atteindre 4 kg de poids, il serait préférable que tout soit en métal.
Si, en raison de problèmes de budget, ce n'est pas possible, assurez-vous qu'il a au moins le récipient en acier, plus hygiénique et sans danger pour toutes les pâtes, surtout si elles sont chaudes.
Puissance: elle doit être suffisante pour garantir un travail continu
Et le moteur doit pouvoir le maintenir dans le temps. En général, plus l'appareil est puissant, mieux il fonctionnera.
Les vitesses:certains modèles en proposent 10, mais 3 suffiraient (lent, moyen et rapide), au plus 6, si vous avez besoin d'atteindre le maximum progressivement.
Fonction de blocage moteur: l'appareil s'arrête automatiquement lorsque le bras mobile est relevé. Toutes les machines planétaires ne l'ont pas, mais c'est très utile pour la sécurité.
Couvercle / protection anti-éclaboussures: empêche les liquides de s'échapper pendant le fonctionnement, mais est également une fonction pour protéger vos mains pendant que vous travaillez.
Connaître le moteur pour évaluer la puissance
S'il est vrai qu'un mélangeur planétaire avec un nombre de watts plus élevé est préférable, car il assure une plus grande durabilité et la capacité de bien résister à des efforts prolongés, en réalité, les données les plus importantes sur lesquelles baser le choix sont le type de fonctionnement. Il en existe deux types, avec des performances très différentes.
• Exploité indirectement. C'est le plus courant parmi les robots culinaires et les machines planétaires moyennes / bas de gamme. Le moteur est situé à la base de la machine ou à l'arrière. La force motrice est transmise au bras mobile par une série d'engrenages qui limitent son énergie. Et qui se traduit par une plus grande usure et une consommation électrique élevée.
• Entraînement direct.Il est typique des appareils moyen / haut de gamme ou même professionnels. Le moteur est placé au-dessus du bras de pétrissage, de sorte que la puissance libérée puisse être utilisée à presque 100%. La machine consomme moins d'électricité et s'use beaucoup moins. Selon les centres de réparation, les moteurs à entraînement direct peuvent durer de 10 à 20 ans, sans intervention, contre 2 à 5 ans pour un entraînement indirect.
• Comment les comparer. Si un planétaire a 500 w, mais que son moteur est entraîné indirectement, une grande partie de cette énergie sera gaspillée. Et il ne pourra pas manipuler des pâtes lourdes pendant longtemps ou trop souvent. Pour éviter les problèmes, il vaudra mieux opter pour une machine de 1000 W, à moins d'en faire une utilisation vraiment occasionnelle.
Si le moteur est à entraînement direct, par contre, même quelques watts sont en fait beaucoup: 300 w correspond à 1 300 à 1 500 W d'un mélangeur à entraînement indirect; 500W équivaut à 1.500-1.800W.
Les accessoires
Il est presque toujours possible d'ajouter d'autres éléments précieux à l'équipement de base, en fonction de vos besoins. Les différents équipements sont ainsi en mesure de remplacer la présence d'autres petits électroménagers dans la cuisine.
Presse à pâtes. Doit être combiné avec une ou plusieurs filières (souvent en bronze) vendus séparément (généralement il est notamment : a): chacun correspond à un format différent (macaroni, penne, fusilli, bigoli, spaghetti , etc.).
Laminoir . Il est utilisé pour étaler la pâte feuilletée fraîche. Idéal pour les lasagnes et les pâtes farcies (tortellini, raviolis, agnolotti).
Accessoire ravioli. Pour préparer des pâtes farcies sans effort et rapidement.
Coupe-pâtes . Différents modèles pour fabriquer des tagliatelles ou des tagliolini.
Spatule pour pâtisserie . Parfait pour mélanger de haut en bas et ne pas laisser le mélange perdre de l'air (comme lors de l'ajout de blancs d'œufs fouettés à un mélange).
Idéal pour la mousse et le soufflé.
K flexi whip . Semblable au fouet à feuilles traditionnel, il est utilisé pour travailler des pâtes très liquides, comme les crèmes et les ganaches. Le fouet se mélange en passant au ras des parois du bol, de manière à travailler toute la pâte.
Mourir pour des biscuits. Pour obtenir des mélanges de formes particulières (comme celui des fameuses croûtes). Bol thermique. Transformez le batteur en une casserole électrique, dans laquelle il est également possible de cuisiner. Utile si vous préparez souvent de la crème anglaise et autres crèmes chaudes et pour faire fondre du chocolat.
Disques et rouleaux. Pour trancher et hacher les légumes, râper, couper en julienne et les bâtonnets directement dans le bol.
Blender . Habituellement en plastique, avec des lames en acier inoxydable, il ressemble beaucoup au bol d'un robot culinaire.
Pour en profiter au maximum
En plus de gagner beaucoup de temps et surtout d'efforts dans le traitement de tout type de pâte, le mélangeur planétaire est également facile à utiliser. Il suffit de suivre quelques précautions importantes
Cet appareil est vraiment essentiel lorsqu'il s'agit de produits levés importants, tels que le panettone et la brioche. En effet, les pâtes épaisses nécessitent un long processus, ce qui serait vraiment fatiguant sans un appareil dédié.
• Pour que les processus réussissent, deux règles doivent être suivies.
• Au début, les ingrédients doivent toujours être mélangés à faible vitesse, puis l'augmenter au fur et à mesure qu'ils se lient, en pétrissant. Moyen ou moyen-élevé est généralement suffisant pour la plupart des préparations. Si vous devez bien fouetter un mélange, comme du blanc d'œuf, vous pouvez également toucher la vitesse maximale, mais toujours progressivement.
• Faites attention aux temps de traitement: le mélangeur fonctionne avec une plus grande force et vitesse des bras et, en particulier dans les premiers stades, il y a une tendance à exagérer. Mais pour certains types de pâte, comme la pâte à muffins, il suffit d'incorporer les ingrédients. La pizza et le pain, en revanche, prendront environ dix minutes. Et donc aussi pour fouetter les jaunes d'œufs et les sucres. Les pâtes très complexes, riches en beurre, peuvent prendre 20 à 30 minutes ou plus.
Défauts et solutions
Voici les problèmes les plus courants: comment les prévenir et les résoudre
• Peu d'insufflation du mélange. Les produits à base de levure ont besoin d'air pour bien gonfler. Le secret est d'utiliser le fouet à feuilles pendant les premières étapes de la pâte, à
remplacer par le crochet.
• Surchauffe. Travaillant avec une certaine force, le mélangeur génère de la chaleur. Cependant, ce n'est pas bon pour le pain et la pizza, dont la température de levée idéale est d'environ 25 ° C. Au lieu de cela, ces produits doivent monter lentement: si la température est trop élevée, le processus se déroulera plus rapidement avec le risque de se dessécher facilement. Pour résoudre ce problème, vous devez utiliser de l'eau, de la farine et de la levure un peu plus froide que la température ambiante. Ou vous travaillerez la pâte par étapes, en mélangeant, en arrêtant, puis en reprenant.
• Cordage insuffisant.Le pain et la pizza montent grâce aux gaz produits par les micro-organismes, qui restent emprisonnés dans la masse de gluten. Cependant, si la pâte n'a pas été un peu travaillée, elle ne lèvera pas suffisamment. Si, au contraire, le moment de tension maximale (cordage) est dépassé, le réticule se brise et ne peut plus retenir les gaz. Pour éviter ce problème, pétrissez à vitesse minimale et éteignez la machine dès que la pâte se détache d'elle-même des murs.
EKM4600 d'Electrolux , matériau du cadre: métal moulé sous pression, matériau du bol: acier inoxydable, puissance: 1000 W, vitesse: 10, volume du bol: 2,9 litres et 4,8 litres, types de fouet: plat, affleurant, crochet, autres accessoires: kit pâtes (vendu séparément), présence de couvercle / pare-éclaboussures: oui, dimensions: 36 x 37 x H 21 cm, prix: 400 euros,
Masterchef Gourmet + avec kit pâtes de Moulinex , matériau du cadre: plastique, matériau du bol: acier inoxydable, puissance: 900 W, vitesse: 6, volume du bol: 4,6 litres, types de fouets: affleurant, plat, crochet, autres accessoires : presse à pâtes avec 6 matrices, mixeur, mini hachoir, trancheuse / râpe / rouleaux à hacher, pare-éclaboussures, dimensions: 61,6 x 37,2 x H 37 cm, prix: 499,90 euros,
Zero-Glu KM 1500 par Imetec, matériau du cadre: métal moulé sous pression, matériau du bol: acier inoxydable, puissance: 1500 W, vitesse: 6, volume du bol: 6 litres, types de fouets: Zero-Glu et Pasta-Hook, fouet Cream_Beater, présence de couvercle / pare-éclaboussures: oui, dimensions: 36 x 35 x H 29 cm, prix: 349 euros,
Mélangeur planétaire Brandani à 6 vitesses , matériau de la structure: plastique ABS et acier inoxydable, dans les couleurs rouge et ivoire, matériau du bol: acier inoxydable, puissance: 600 W, vitesse: 6, volume du bol: 1,2 kg, types de crochets / fouets: fouet, plat, crochet pétrisseur, autres accessoires: non, dimensions: 36 x 21 x H 30,5 cm, prix: 170 euros,
Pastamatic Gourmet 1597 d'Ariete , matériau de la structure: plastique ABS, matériau du bol: acier inoxydable, puissance: 1.000 W, vitesse: 6 + impulsion, volume du bol: 4 litres, types de crochets / fouets: fil, feuille, crochet, autres accessoires: non, présence de couvercle / pare-éclaboussures: oui, dimensions: 36,5 x 25,5 x 30 cm, prix: 110 euros,