L'origan est l'une des meilleures herbes aromatiques méditerranéennes, nous avons déjà expliqué comment le cultiver, maintenant nous allons nous concentrer sur la façon de le récolter et de le sécher.
Pour les herbes aromatiques, la récolte est un moment d'une importance fondamentale, en choisissant le bon moment, vous pouvez avoir un plus grand parfum et une meilleure qualité de l'épice.
La conservation est l'autre étape fondamentale dans laquelle la saveur se joue, alors essayons d'expliquer comment le faire au mieux. L'origan en particulier est l'un des aromates dans lesquels le séchage améliore l'arôme plutôt que de le diminuer, à condition qu'il soit effectué au mieux.
Comment et quand ramasser les feuilles
L'origan peut toujours être récolté , les feuilles et les inflorescences sont toutes deux bonnes comme arôme, à tout moment elles sont prises, cependant, il y a des moments meilleurs, lorsque la plante sent plus, surtout lors de la floraison.
Il faut également équilibrer la récolte pour ne pas "peler" complètement la plante, pour qu'elle puisse durer longtemps et bien se développer.
Ceux qui cultivent de l'origan sur le balcon auront la plante à deux pas de la cuisine, afin qu'ils puissent utiliser des feuilles fraîchement cueillies de manière très confortable.
Voici quelques conseils sur la récolte:
- Évitez de récolter lorsque la plante est très petite , mieux vaut attendre qu'elle soit robuste et bien développée avant de la priver de quelques branches.
- Récolter l'origan pendant la floraison est le meilleur moment. La période de floraison varie selon l'âge de la plante et le climat, généralement de juin à septembre.
- Récoltez lorsque le sol est un peu humide , pas complètement sec. Sinon, mouillez la veille de la récolte, sans en faire trop.
- Utilisez un sécateur pour couper la brindille, ne la déchirez pas pour éviter d'endommager la plante.
- Coupez la branche juste au-dessus du col , sans affecter la base de la plante.
- Ramassez les branches d'origan avec les fleurs , elles sont une partie parfumée qui est utilisée avec les feuilles comme épice aromatique.
Comment sécher l'origan
L'origan est une herbe aromatique à garder au sec. Dès qu'il est cueilli, il faut passer au processus de séchage, une opération extrêmement simple à faire. Nous avons déjà écrit en général quelques indications utiles pour le séchage des herbes aromatiques, ici nous parlons spécifiquement du séchage de l'origan.
La zone de séchage doit être fraîche, ombragée et ventilée , par exemple sous un porche. Les brins d'origan doivent être attachés en grappes qui peuvent être suspendues pour les sécher. Une fois l'origan sec, il est temps d'enlever les feuilles et les fleurs de la branche et de mettre l'épice dans des bocaux en verre.
Impossible de dire combien de temps il faut pour sécher, tout dépend du climat et de l'humidité de l'endroit où vous accrochez les grappes. Il est très facile de comprendre quand les feuilles sont sèches, il suffit de les regarder et de les toucher.
Vous pouvez également utiliser un séchoir avec d'excellents résultats , il vous permet d'avoir de l'origan séché plus rapidement et de garder son parfum à son meilleur.
