Le chou noir est un légume à feuilles typique de l'hiver et largement utilisé en cuisine, notamment en Toscane. C'est une plante qui peut être facilement cultivée aussi bien au jardin qu'en pot avec un rendement vraiment remarquable.
Le goût du chou noir est fort et convient très bien à la préparation de soupes et comme plat d'accompagnement savoureux. Le chou noir cuit est l'un des moyens les plus simples et les plus rapides de préparer ce légume: certains arômes et l'ajout de cubes de bacon sucré rendent cette recette savoureuse et parfaite à la fois comme accompagnement de plats de viande et comme base de croûtons ou d'omelettes.
Pour préparer du chou noir cuit l'idéal est de le cuire dans un petit bouillon de légumes, rigoureusement préparé avec des légumes frais peut-être de votre jardin; alternativement, même l'eau ordinaire fera l'affaire.
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de chou noir (poids du légume propre)
- 90 g de bacon sucré
- demi oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 ml d'eau chaude ou de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
Saisonnalité : recettes d'hiver
Plat : accompagnement
Comment préparer le chou noir cuit
Pour préparer ce plat d'accompagnement, lavez et séchez le chou noir puis retirez les tiges les plus dures et coupez-le en lanières.
Hachez finement l'ail et l'oignon et mettez-les dans une casserole avec les dés de bacon sucré. Faire sauter le tout à feu moyen, sans ajouter de gras, pendant 5 à 6 minutes, en remuant souvent.
Ajouter le chou noir et cuire 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite le bouillon ou l'eau et faites cuire à couvert pendant environ 20 minutes en évaluant la cuisson. S'il devient trop sec, ajoutez simplement un peu d'eau pour terminer la cuisson. Assaisonner de sel et saupoudrer d'une généreuse mouture de poivre noir avant de servir.
Variantes de la recette
Après avoir vu la recette classique, essayons de suggérer quelques variantes pour cette préparation.
- Lard ou bacon . Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer la pancetta sucrée par du saindoux, du bacon fumé ou de la guanciale selon votre goût.
- La bruschetta . Si vous souhaitez présenter le chou noir cuit d'une manière plus originale, vous pouvez faire griller quelques tranches de pain au four avec un filet d'huile d'olive extra vierge et de sel, puis les utiliser comme base pour une bruschetta, un excellent apéritif.
- Récupération des restes . S'il reste du chou noir cuit, vous pouvez l'utiliser comme base pour une omelette qui sera très savoureuse et savoureuse.
