Le fenouil est un légume cultivé le plus souvent dans les jardins potagers. Caractérisé par une pulpe croquante et très aromatique , aux notes rappelant l'anis et la réglisse, le fenouil se prête à de nombreux plats et différentes cuissons: il peut être consommé cru en salade, bouilli ou sauté.
L'une des meilleures façons de les déguster est sûrement de préparer une belle poêle de fenouil cuit au four gratinée : recouverte d'une abondante béchamel et éventuellement enrichie de fromage et de jambon cuit , ce plat d'accompagnement riche et savoureux est parfait pour un déjeuner en famille.
La préparation du gratin de fenouil est très simple , faites juste très attention à ne pas trop les faire bouillir, de sorte qu'après passage au four, ils soient encore compacts et fermes.
Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de fenouil
- 150 g de jambon cuit en une seule tranche
- 500 ml de lait
- 40 g de farine 00
- 40 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- sel et muscade au goût
Saisonnalité : recettes printanières
Plat : accompagnement
Comment préparer le fenouil gratiné
La première chose dans la recette est de préparer les légumes : lavez le fenouil et coupez chacun en 8 quartiers. Porter à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée puis cuire le fenouil environ 15 minutes: il doit rester suffisamment ferme. Égoutter et réserver.
Il faut alors compléter la préparation avec deux éléments fondamentaux: la béchamel et la cuisson qui feront gratiner notre accompagnement.
Faire la béchamel
Pendant que le fenouil cuit dans l'eau, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Éteignez le feu, ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour dissoudre les grumeaux. Salez et ajoutez une généreuse râpe de muscade. Ajoutez le lait petit à petit, en remuant toujours. Remettez la béchamel sur feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonner de sel, éteindre et réserver.
La béchamel est un élément très important pour le fenouil classique gratiné, bien qu'il existe également du fenouil cuit sans béchamel. C'est une recette moins savoureuse, mais d'un autre côté c'est un plat d'accompagnement léger et diététique. Ceux qui sont végétaliens ne pourront pas utiliser de beurre, mais il n'est pas forcément nécessaire d'abandonner la béchamel, car il existe des crèmes de riz qui ont un rendement similaire.
Gratin au four
La dernière étape de la recette est de faire cuire notre gratin de fenouil au four . C'est évidemment une étape fondamentale: il faut savoir dorer la surface sans trop roussir. Il sera bon de surveiller le four pendant la cuisson pour retirer la casserole au bon moment.
Prenez un plat allant au four et salez le fond avec un peu de béchamel. Disposer le fenouil et le jambon en dés. Couvrir du reste de la béchamel, saupoudrer de parmesan râpé et cuire gratinée dans un four ventilé à 200 ° pendant environ 15-20 minutes ou en tout cas jusqu'au degré de brunissement souhaité.
Variations du gratin de fenouil classique
Le fenouil gratiné au four peut être personnalisé pour les rendre encore plus savoureux et savoureux. Si vous avez aimé la recette avec jambon et béchamel, essayez ces variantes alternatives.
- Speck ou jambon . Vous pouvez rendre le fenouil gratiné encore plus savoureux en remplaçant le jambon cuit par du speck coupé en dés.
- Scamorza ou pecorino. Vous pouvez enrichir le gratin de fenouil en ajoutant des cubes de scamorza sucré ou fumé, ou en remplaçant tout ou partie du parmesan par du pecorino.
- Variante végétarienne . Des morceaux de tomates séchées peuvent remplacer le jambon coupé en dés dans la recette, l'important est d'avoir un élément très savoureux pour contraster avec le goût sucré et aromatique du fenouil. Si vous évitez le jambon, le plat d'accompagnement devient végétarien, tandis que pour les végétaliens, vous devez utiliser du riz béchamel et éviter le parmesan.
